上海料理・孫特家　Shanghai-Restaurant Sontoku-Ya

「天津飯」のレシピ

【作り方】
①：豚バラスライス・しめじを油通しする。
②：溶いた卵に①・にら・カニカマ・塩を加え、さらによく混ぜる。
③：フライパンに油をなじませよく熱したら③を焼く。
※あまりかき混ぜないで優しく返しながら、固くなり過ぎないように焼く。
④：お皿にご飯を盛り、③を乗せる。
⑤：ショウガを軽く炒め、香りがたったら鶏がらスープ・しょうゆ・酢・砂糖を加えてひと煮立ちさせ、最後に水溶き片栗粉でとろみを出す。
⑥：④に⑤をかけて完成。

【作り方】

① 細切りにした豚もも肉をボールなどに入れ、塩・溶き卵を加え混ぜ合わせる。
② ①がしっかりと混ざったら、片栗粉を加え混ぜ合わせ20分～30分程冷蔵庫に置く。
③ ボールに合わせ調味料の材料を入れ、ホイッパーなどでよく混ぜる。
④ 120度程の油でたけのこ、②の豚もも肉・なす・ピーマン・赤ピーマンの順で油通しする。
このとき具材が固まらないように、菜ばしなどでかき混ぜなら油通しする。
⑤ ④の肉に軽く火が通ったら、すべての具材を取り出し、お玉ひとすくい分のお湯で油を流す。
⑥ 中華鍋に少量の油を入れ、しょうが、長ネギ、にんにくを香りが出るまで中火で炒める。
⑦ ⑥に⑤の具材を入れ、紹興酒・③の順でまわし入れながら炒める。
⑧ しっかりと③がからんだら、皿に盛りつけて完成。

【ポイント】

① 豚もも肉に下味をつけて20～30分冷蔵庫に置くことで、肉がやわらかく仕上がる。
② お湯をかけて油を落とすことで、ヘルシーに仕上がる。

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「ヘルシーホイコーロー」の材料・調味料

【作り方】
1：キャベツ・赤ピーマン・厚揚げを湯通しする。
2：フライパンにオリーブオイルを引き、豆板醤・ネギ・葉にんにくを入れさっと炒める。
3：②に豚ばら肉を入れ軽く火を通したら、テンメンジャン・しょうゆ・砂糖・鶏がらスープを加え、よく混ぜながら炒める。
4：③に①を入れ水分がなくなるまで炒める。
5：仕上げにラー油を加えて、お皿に盛りつけたら完成。

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